อัลตราโซนิก Homogenizer สําหรับโยเกิร์ตทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ในนมธรรมชาติเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกไขมันไม่สม่ําเสมอตั้งแต่ 1 ถึง 10 μm โดยทั่วไป 2 ถึง 5 μm ลูกไขมันเหล่านี้ลอยอยู่บนพื้นผิวนมเนื่องจากการลอยตัวเพื่อสร้างชั้นของครีมทําให้นมเป็นชั้น . การปรากฏตัวของไขมันเหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม
หากนมเป็นเนื้อเดียวกันเส้นผ่านศูนย์กลางของไขมันสามารถควบคุมได้ที่ประมาณ 2μm ในเวลานี้พื้นที่ผิวของไขมันนมเพิ่มขึ้นและการลอยตัวลดลงเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นและบรรลุผลของการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลที่เป็นเอกลักษณ์ของการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในแง่ของรูปลักษณ์และรสชาติ
สามประเภทของการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันเฉือนสูงการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงและการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิก:
การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของแรงเฉือนสูง
การกระทําเชิงกลบังคับให้วัสดุของเหลวผ่านช่องว่างแคบมากที่ความเร็วสูงมาก ภายใต้การกระทําของอุทกพลศาสตร์วัสดุจะกระจายตัวและกลั่นผ่านแรงเฉือนที่แข็งแกร่งบดผลกระทบและโพรงอากาศ
การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง
ภายใต้สภาวะความดันสูงระบบกันสะเทือนได้รับอนุญาตให้ผ่านช่องว่างของวาล์วทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่จํากัดการไหลที่ปรับได้ส่งผลให้เกิดผลกระทบที่ครอบคลุมเช่นการสูญเสียแรงขยายของความดันแรงเฉือนและผลกระทบความเร็วสูงและการบดอนุภาคและหยดน้ํามันในของเหลวเป็นขนาดเล็ก
การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิก
โพรงอากาศอัลตราโซนิกและผลกระทบทางกายภาพอื่น ๆ ในของเหลวเพื่อให้บรรลุผลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
การกระทําทางกายภาพหมายความว่าคลื่นอัลตราโซนิกสามารถกวนและไหลในของเหลวได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อทําลายโครงสร้างของสื่อและทุบอนุภาคในของเหลว ส่วนใหญ่เป็นการปะทะกันระหว่างของเหลวการไหลของ microphase และคลื่นกระแทกที่ทําให้เกิดสัณฐานวิทยาพื้นผิวของอนุภาคที่จะเปลี่ยน
โพรงอากาศหมายความว่าภายใต้การกระทําของอัลตราซาวนด์ของเหลวผลิตโพรงอากาศคือฟองอากาศขนาดเล็กในสถานที่ที่มีความแข็งแรงอ่อนแอ ฟองอากาศขนาดเล็กเต้นด้วยอัลตราซาวนด์และฟันผุจะยุบภายในวงจรเสียงเดียว โพรงอากาศอัลตราโซนิกยังจะสร้างผลกระทบเชิงกลที่แข็งแกร่งการผลิตเจ็ทอย่างรวดเร็วหรือแรงกระตุ้นอะคูสติกใกล้กับอินเทอร์เฟซที่เป็นของแข็งและสร้างคลื่นกระแทกที่มีประสิทธิภาพในของเหลว ภายใต้ความถี่อัลตราโซนิกที่เหมาะสมความหนาแน่นของพลังงานขั้นต่ําสามารถเข้าถึงอุดมคติภายในระยะเวลาหนึ่ง ผลการกระจายตัว
ประโยชน์
นมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยอัลตราโซนิกมีผลการประเมินที่ดีกว่าการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของเนื้อเดียวกันความเร็วสูงและการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงเฉือนแรงดันสูง
เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตอื่น ๆ โยเกิร์ตที่ทําโดยการใช้นม homogenized ล้ํามีรสชาตินมที่อุดมไปด้วยรสชาติเรียบลักษณะที่ดีและรูปร่างของบล็อกนมโดยทั่วไปจะไม่เปลี่ยนแปลงภายใน 30 นาทีแสดงให้เห็นว่าหายขาดอยู่ในสภาพดีและสามารถต้านทานการผลิตจํานวนมาก ปัญหาความปั่นป่วนและความปั่นป่วนในระยะกลางและทางไกลเอื้อต่อการขนส่งในระยะกลางและทางไกล
อัตราการผลิตกรดและอัตราการผลิตกรดของนมที่เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกในระหว่างกระบวนการหมักง่ายต่อการควบคุม
อัลตราโซนิก homogenizers จะผลิตจํานวนมากของเสียงที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการผลิตซึ่งสามารถเอาชนะได้โดยการติดตั้งกล่องกันเสียง; homogenizers อัลตราโซนิกขนาดใหญ่มีปัญหาของราคาสูงที่จําเป็นต้องได้รับการแก้ไข
