การแปรรูปอาหารล้ำเสียง
การแปรรูปอาหารด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงเกี่ยวข้องกับมีดตัดอาหารแบบอัลตราโซนิก (กิโยติน) ที่สร้างพื้นผิวที่แทบไม่มีการเสียดสี โดยที่อาหารจะไม่เกาะติดหรือเสียรูป ผลิตภัณฑ์ถูกตัดอย่างหมดจดบนพื้นผิว รวมถึงการอุดฟัน เช่น ถั่ว ลูกเกด ผลไม้แห้ง หรือช็อกโกแลตชิป โดยไม่ต้องขยับหรือไถ ผู้ผลิตอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกหลายรายใช้เทคโนโลยีการตัดอาหารด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง มีความปลอดภัยและเชื่อถือได้ และสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงขึ้นในขณะที่ลดการทำความสะอาดหรือการหยุดทำงานของการผลิต
ตัดได้
หลายปัจจัยจะส่งผลต่อผลการตัดของอาหารต่างๆ
ชีส
ชีสเกือบทุกประเภทในทุกรูปร่างสามารถตัดด้วยอัลตราซาวนด์ได้สำเร็จ ชีสชนิดนิ่มที่มีความชื้นสูงมักจะทำได้ยากที่สุด ในขณะที่ชีสชนิดแข็งที่มีไขมันสูงจะทำงานได้ดีที่สุด การตัดด้วยอัลตราโซนิกจะให้ความสวยงามยิ่งขึ้น ลดการแตกหักและความเสียหาย และลดเวลาหยุดทำงานเนื่องจากการทำความสะอาดหรือผลิตภัณฑ์เกาะติดกับผิวใบมีด
อาหารแท่ง
ผลิตภัณฑ์แท่งขึ้นรูปและแท่งอัดรีด ตลอดจนผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่ไม่เปราะ สามารถตัดให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ถั่ว ลูกเกด และส่วนผสมอื่นๆ มักมีผลเพียงเล็กน้อยต่อกระบวนการตัด อุณหภูมิและสูตรมีบทบาทสำคัญในความสำเร็จของการตัดผลิตภัณฑ์นม
เค้ก
เค้กหลายชั้นที่มีความหนาแน่นหลายชั้นเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่พบได้บ่อยที่สุด อัลตราซาวนด์สามารถให้ผลการตัดที่ยอดเยี่ยมและสวยงามสำหรับผลิตภัณฑ์เค้กและเบเกอรี่ที่มีมูลค่าสูง ความสวยงามคุณภาพสูง ลดการยึดเกาะของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ซอฟต์ครีม หรือแม้แต่สิ่งเจือปนต่างๆ เช่น ถั่วหรือลูกเกด
แซนวิช
สามารถหั่นขนมปังหรือแซนด์วิชสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้อย่างง่ายดายด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง คุณสามารถสับเนื้อ ชีส และผักได้อย่างทั่วถึงและสะอาดโดยไม่รบกวนชั้นขนมปังหรือบีบขนมปัง
ข้อดีของการแปรรูปอาหารด้วยคลื่นเสียงคืออะไร?
1. การตัดที่สะอาดขึ้น ทำซ้ำได้ และสม่ำเสมอมากขึ้น
2. ลดเวลาหยุดทำงานและเวลาในการทำความสะอาดลงอย่างมาก
3. ความสวยงามในการตัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีหลายชั้นและละเอียดอ่อน (เค้ก แซนวิช ขนมอบ ชีสหลายชั้น และผลิตภัณฑ์คล้ายซอส)
4. ช่วงอุณหภูมิการตัดที่กว้างขึ้น
5. หั่นเป็นผลิตภัณฑ์เติมความหนาแน่นและความสม่ำเสมอต่างๆ อย่างหมดจด (ถั่ว สุลต่าน ชิ้นผลไม้ ช็อกโกแลตชิป ฯลฯ)
6. ตัดขอบให้หมดจดโดยไม่ต้องบีบ บีบ หรือขนเพื่อเพิ่มผลผลิต
7. ความเร็วในการตัดสามารถปรับปรุงได้อย่างมาก
8. ใช้งานง่าย - ประสบการณ์ผู้ใช้ที่ดี
