การใช้เครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิก
ในกระบวนการตัดเรามักจะพบปัญหามากมายเช่นความถูกต้องของการตัดความมั่นคงของคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายความเรียบเนียนของพื้นผิวการตัดความสะดวกในการแยกเครื่องมือและวัสดุและพื้นผิวของเครื่องมือและการเชื่อมต่อกับวัสดุในระหว่างการแยก ปริมาณที่เหลือของอุปกรณ์แข็ง, ฯลฯของ มันเป็นเรื่องยากสําหรับเราที่จะตอบสนองความต้องการข้างต้นเมื่อลักษณะของวัสดุไม่ชัดเจน
ตัวอย่างเช่นสําหรับวัสดุที่มีความแข็งสูงความเปราะบางที่แข็งแกร่งและความหนืดที่แข็งแกร่งวิธีการตัดแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องยากที่จะเสร็จสมบูรณ์ เมื่อความไม่แน่นอนของวัสดุผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นการตัดจะยากขึ้นเรื่อย ๆ การตัดอาหารอัลตราโซนิกคือการเพิ่มประสิทธิภาพของการตัดแบบดั้งเดิม การตัดอาหารอัลตราโซนิกไม่เพียง แต่เพิ่มความเร็วในการตัด แต่ยังทําให้ความคืบหน้าที่ดีในการปรับปรุงโครงสร้างอาหารรูปร่างและประสิทธิภาพ
แม้ว่าสําหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่การตัดอาหารอัลตราโซนิกสามารถลดแรงตัดที่จําเป็นในกระบวนการตัด แต่สําหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างวัสดุก็ได้รับการพิจารณาเช่นกัน โดยปกติปัจจัยการตัดอยู่ระหว่าง 0.1-1.0 หากคุณศึกษาโครงสร้างมาโครและสมบัติเชิงกลของอาหารในระหว่างกระบวนการตัดให้พิจารณาประเภทของวัสดุที่ใช้ในการตัดอาหาร ดังนั้นให้แยกแยะวัสดุสามประเภทต่อไปนี้
1.สําหรับเครื่องแบบและวัสดุหนาแน่น, เช่นสูง- ไขมันอาหาร, ชีส, ฯลฯของ อาหารเหล่านี้มีลักษณะโครงสร้างขนาดกะทัดรัดที่ไม่มีรูพรุน ในกระบวนการตัดแบบดั้งเดิมแรงเสียดทานจํานวนมากมักถูกสร้างขึ้นและขนาดของแรงเสียดทานนั้นเกี่ยวข้องกับความหนืดของวัสดุ การตัดอัลตราโซนิกสามารถลดแรงปฏิสัมพันธ์ระหว่างเครื่องมือและวัสดุในระหว่างกระบวนการตัดจึงหลีกเลี่ยงการเสียรูปพลาสติก ในทางกลับกันโครงสร้างที่มีขนาดกะทัดรัดและไม่มีรูพรุนนี้ใช้พลังงานมากขึ้นในระหว่างกระบวนการตัด
2.สําหรับอาหารที่มีรูพรุน, เช่นขนมปัง, เค้ก, มาร์ชเมลโล่และอาหารอื่นๆที่มีโครงสร้างที่คล้ายกัน, คุณลักษณะทั่วไปของพวกเขามีรูพรุนฟองน้ํา- เหมือนโครงสร้างของ ยิ่งไปกว่านั้นมันง่ายมากที่จะบีบอัดและเปลี่ยนรูป หากใช้เครื่องมือตัดแบบดั้งเดิมสามารถแตกได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ถ้ามันถูกตัดต่อไปมันจะถูกเปลี่ยนรูปหรือหัก แต่ถ้าใช้การตัดอัลตราโซนิกผลลัพธ์ที่ดีจะประสบความสําเร็จ เนื่องจากการตัดอัลตราโซนิกสามารถลดแรงเสียดทานที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการตัดงานตัดสามารถทําได้ด้วยแรงตัดขนาดเล็ก ในที่สุดพื้นผิวการตัดที่เรียบร้อยและเรียบเนียนจะประสบความสําเร็จ เมื่อเทียบกับการตัดวัสดุหนาแน่นอิทธิพลของแรงเสียดทานในกระบวนการตัดมีขนาดค่อนข้างเล็กในกระบวนการตัดวัสดุที่มีรูพรุน เนื่องจากพื้นที่สัมผัสที่แท้จริงระหว่างเครื่องมือและวัสดุในระหว่างการตัดมีขนาดเล็กกว่าพื้นที่เรขาคณิตของวัสดุ นอกจากนี้เมื่อเครื่องมือเข้าสู่วัสดุวัสดุที่มีรูพรุนต้องใช้พลังงานมากกว่าวัสดุที่หนาแน่น
3.เนื้อเยื่อของสัตว์และพืชเป็นเซลล์ทั้งหมด, ที่มีขนาดแตกต่างกันหรือองค์ประกอบของ เนื่องจากการก่อตัวของฟิล์มเหลวหล่อลื่นในส่วนและปริมาณน้ําสูงความต้านทานแรงเสียดทานจึงไม่สําคัญเมื่อตัด ความแข็งของวัสดุแข็งเป็นตัวกําหนดแรงตัด สําหรับเนื้อเยื่อพืชส่วนใหญ่แรงตัดที่จําเป็นจะลดลงอย่างมีนัยสําคัญโดยการกระตุ้นอัลตราโซนิก แต่สําหรับโครงสร้างเส้นใยที่ยากลําบาก (เช่นเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์) ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้น สิ่งนี้ต้องใช้น้ําค้างแข็งความตึงเครียดก่อนหรือการปรุงอาหารเพื่อให้โครงสร้างแข็งตัวอย่างถูกต้อง ด้วยการรักษาเหล่านี้วัตถุประสงค์ของการลดความต้านทานการตัดสามารถทําได้
