ต้นกําเนิดของเครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิก
ในมุมมองของมีดเหนียวความเสียหายรูปร่างอาหารและความจําเป็นในการทําความสะอาดมีดเป็นประจําในการใช้งานจริงของเครื่องตัดอาหารแบบดั้งเดิมจะเสนอให้แนะนําเทคโนโลยีอัลตราโซนิกในการออกแบบเครื่องตัดอาหารเพื่อแปลงพลังงานอัลตราโซนิกเป็นการสั่นสะเทือนและใช้ความถี่สูงวิธีการสั่นสะเทือนได้อย่างรวดเร็วจัดการกับอาหาร
อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกได้รับการออกแบบด้วยอุปกรณ์การเคลื่อนไหวแบบหมุนได้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์และอุปกรณ์การเคลื่อนไหวเชิงเส้นแนวนอน การเคลื่อนไหวของมีดตัดอัลตราโซนิกสามารถบรรลุการตัด 360 ° ที่มุมใด ๆ ในเครื่องบินและสามารถตัดแผ่นอาหารทั้งหมดเป็นรูปหลายเหลี่ยมที่ระบุเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ของการตัดด้วยตนเองไม่สม่ําเสมอ พื้นผิวตัดอาหารที่ตัดโดยเครื่องนี้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยและขนาดและน้ําหนักของชิ้นอาหารมีความถูกต้อง * ซึ่งทําขึ้นสําหรับข้อบกพร่องของเครื่องตัดแบบดั้งเดิม
อุปกรณ์ตัดอาหารอัตโนมัติเป็นเครื่องจักรอาหารทั่วไปซึ่งสามารถรับรูปร่างและขนาดที่ต้องการโดยการตัดวัสดุเชิงกลซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในขั้นตอนต่าง ๆ ของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร เนื่องจากลักษณะการตัดเชิงกลและอิทธิพลของมีดติดอาหารอุปกรณ์ตัดอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่จําเป็นต้องทําความสะอาดมีดเป็นประจํา แต่ยังทําลายรูปร่างโดยรวมของอาหารได้อย่างง่ายดายซึ่งช่วยลดประสิทธิภาพการผลิตของอุปกรณ์
เมื่อวัตถุแปรรูปเป็นวัสดุที่อ่อนนุ่มหรือยืดหยุ่นซึ่งง่ายต่อการยึดติดกับมีดเช่นครีมช็อคโกแลตและน้ํามันแข็งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการผลิตและต้นทุนการผลิตนั้นชัดเจนเป็นพิเศษ ในปัจจุบันเครื่องตัดเค้กที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใช้มีดตัดสแตนเลสธรรมดา แม้ว่ามันจะสามารถบรรลุการตัดอัตโนมัติ, ตัดเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับความเสียหายและขอบยุบของ จําเป็นต้องปิดตัวลงบ่อยครั้งและประสิทธิภาพการผลิตอยู่ในระดับต่ํา นอกจากนี้เครื่องทั้งหมดขาดระบบควบคุมอัจฉริยะและสามารถทําการตัดประเภทเดียวเท่านั้นและไม่สามารถตระหนักถึงรูปแบบการตัดหลายแบบผ่านการตั้งค่าโปรแกรม
อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกเสร็จสมบูรณ์ผ่านกระบวนการทางกายภาพของการสร้างอัลตราโซนิกการส่งและการรับและพลังงานของมันสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนสถานะบางอย่างของวัสดุ เทคโนโลยีอัลตราโซนิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการตัดการสั่นสะเทือน นอกเหนือจากการประมวลผลวัสดุธรรมดาการสั่นสะเทือนอัลตราโซนิกยังสามารถประมวลผลวัสดุที่แข็งนุ่มบางและเปราะและอาหาร5 การตัดการสั่นสะเทือนอัลตราโซนิกเป็นส่วนสําคัญของเทคโนโลยีการตัดเฉือนอัลตราโซนิก มันมีประสิทธิภาพการประมวลผลที่ดีกว่าการตัดธรรมดา มันใช้การสั่นสะเทือนความถี่สูงกับเครื่องมือตัดทั่วไปเพื่อให้เครื่องมือและชิ้นงานมีการติดต่อเป็นระยะ ๆ จึงทําให้การตัดแบบดั้งเดิมรุ่นได้รับการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานกลับ การตัดอัลตราโซนิกไม่จําเป็นต้องมีคมตัดคมหรือความดันตัดสูง ดังนั้นจึงไม่ทําให้เกิดการบิ่นหรือการแตกหักของวัสดุที่ถูกตัด ในเวลาเดียวกันเนื่องจากความต้านทานแรงเสียดทานของมีดตัดอัลตราโซนิกมีขนาดเล็กมากเมื่อมันสั่นอาหารที่จะตัดไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะติดกับใบมีดและปรากฏการณ์ของการยึดติดกับมีดจะถูกกําจัดโดยทั่วไป เมื่อวัตถุที่จะตัดเป็นอาหารที่อ่อนนุ่มยืดหยุ่นหรือเหนียวผลของการตัดอัลตราโซนิกจะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ข้อได้เปรียบที่สําคัญอีกประการหนึ่งของการตัดอัลตราโซนิกคือในขณะที่ตัดส่วนตัดมีฟิวชั่นและชิ้นส่วนตัดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งสามารถป้องกันการคลายเนื้อเยื่ออาหารที่ตัด
