วิธีการตัดอาหารอัลตราโซนิกทํางานอย่างไร

วิธีการตัดอาหารอัลตราโซนิกทํางานอย่างไร

การตัดอาหารอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่ใช้มีดที่สั่นที่ความถี่สูง การใช้การสั่นสะเทือนอัลตราโซนิกกับเครื่องมือตัดสร้างพื้นผิวการตัดแรงเสียดทานเกือบซึ่งให้ประโยชน์มากมาย พื้นผิวตัดแรงเสียดทานต่ํานี้สามารถหั่นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายอย่างสะอาดและไม่มีรอยเปื้อน ชิ้นบางมากยังเป็นไปได้เนื่องจากความต้านทานลดลง อาหารที่มีรายการเช่นผักเนื้อสัตว์ถั่วผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถตัดได้โดยไม่ต้องเสียรูปหรือการกระจัดของผลิตภัณฑ์ภายใน สภาพแรงเสียดทานต่ํายังช่วยลดแนวโน้มของผลิตภัณฑ์เช่นตังเมและลูกเท้านุ่มอื่น ๆ จากการยึดติดกับเครื่องมือตัดส่งผลให้การตัดที่สอดคล้องกันมากขึ้นและลดเวลาในการทําความสะอาด และเนื่องจากการควบคุมกระบวนการขั้นสูงที่มีอยู่ในเครื่องกําเนิดอัลตราโซนิกประสิทธิภาพการตัดสามารถจัดการได้ง่ายโดยเพียงแค่ปรับพารามิเตอร์อุปกรณ์

ระบบตัดอาหารอัลตราโซนิกมักใช้ในการตัดอาหารประเภทต่อไปนี้:

และวัว; ชีสแข็งและอ่อนนุ่ม, รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีชิ้นส่วนของถั่วและผลไม้

•แซนวิชห่อและพิซซ่าสําหรับอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง

และวัว; ตังเม, บาร์ขนม, บาร์กราโนล่าและสแน็กบาร์เพื่อสุขภาพ

•เนื้อสัตว์และปลากึ่งแช่แข็ง

•ขนมปังหรือผลิตภัณฑ์เค้ก

ทุกระบบตัดอาหารอัลตราโซนิกประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

•เครื่องกําเนิดอัลตราโซนิก (แหล่งจ่ายไฟ)

o เครื่องกําเนิดอัลตราโซนิกแปลง110vacหรือ220vacกระแสไฟฟ้าเป็นความถี่สูง, สัญญาณไฟฟ้าแรงดันสูงของ

•ตัวแปลงอัลตราโซนิก (หัวโซน่าร์)

o ตัวแปลงอัลตราโซนิกใช้สัญญาณไฟฟ้าความถี่สูงจากเครื่องกําเนิดไฟฟ้าและแปลงเป็นเชิงเส้นการเคลื่อนไหวเชิงกล การแปลงนี้เกิดขึ้นจากการใช้ดิสก์เซรามิคไฟฟ้า piezo ที่ขยายตัวเมื่อใช้แรงดันไฟฟ้า ตัวแปลงที่ใช้สําหรับระบบตัดอาหารได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อปิดผนึกอย่างสมบูรณ์สําหรับการทํางานในสภาพแวดล้อมที่ชะล้างและรวมพอร์ตอากาศเข้าและออกเพื่อระบายความร้อน

•บูสเตอร์อัลตราโซนิก

o บูสเตอร์อัลตราโซนิกเป็นส่วนประกอบที่ปรับแต่งกลไกที่ปรับปริมาณของการเคลื่อนไหวสั่นสะเทือนเชิงเส้นจากตัวแปลงไปยังระดับที่ต้องการสําหรับการใช้งานเฉพาะในการผลิตประสิทธิภาพการตัดที่ดีที่สุด บูสเตอร์ยังให้ตําแหน่งที่ปลอดภัยและไม่สั่นเพื่อหนีบเครื่องมือตัด บูสเตอร์ที่ใช้ในระบบตัดอาหารควรเป็นการออกแบบไทเทเนียมชิ้นเดียวที่เป็นของแข็งเพื่อความแม่นยําในการตัดสูงสุดและการทําซ้ํา นอกจากนี้การออกแบบชิ้นเดียวช่วยให้สามารถล้างออกอย่างละเอียดซึ่งแตกต่างจากบูสเตอร์อัลตราโซนิกหลายชิ้นที่สามารถท่าเรือแบคทีเรีย

•เครื่องมือตัดอัลตราโซนิก (แตร / sonotrode)

o แตรตัดล้ําเป็นเครื่องมือทําที่กําหนดเองที่ได้รับการออกแบบให้สั่นในความถี่ที่เฉพาะเจาะจง เครื่องมือเหล่านี้ได้รับการออกแบบอย่างเจ็บปวดโดยใช้เทคโนโลยีการสร้างแบบจําลองคอมพิวเตอร์เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดและอายุการใช้งานที่ยาวนาน เครื่องมืออัลตราโซนิกจะต้องปรับให้ตรงกับความถี่ของระบบ ขั้นตอนการปรับแต่งนี้ต้องพิจารณามวลความยาวและรูปทรงเรขาคณิตของแตร ไทเทเนียมเป็นวัสดุของทางเลือกสําหรับเครื่องมืออัลตราโซนิกเนื่องจากเรโซแนนซ์และคุณสมบัติความต้านทานความเมื่อยล้า ไทเทเนียมยังเข้ากันได้กับข้อกําหนดด้านสุขอนามัยของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เนื่องจากความเครียดสูงที่มีอยู่ในรูปทรงใบมีดบาง ๆ ที่จําเป็นสําหรับการตัดเขาอัลตราโซนิกการผลิตควรทําโดยใช้เทคนิค EDM ลวดและกระบวนการบรรเทาความเครียดที่ตามมาเพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของเครื่องมือ

•ระบบการจัดการวัสดุ

o เครื่องจักรอัตโนมัติเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการวางตําแหน่งที่เหมาะสมและการเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องมืออัลตราโซนิกของ ระบบอัตโนมัติเป็นสิ่งสําคัญในการบรรลุตําแหน่งทิศทางและอัตราการตัดที่ถูกต้อง โดยทั่วไประบบการจัดการเหล่านี้ใช้กลไกการขับเคลื่อนเซอร์โวเพื่อควบคุมความเร็วและตําแหน่งของผลิตภัณฑ์อาหารและ / หรือเครื่องมือตัดได้อย่างแม่นยํา